Las flores en la cocina mexicana

"Ante el inminente peligro del olvido es conveniente fortalecer nuestra memoria colectiva. Y por qué no decirlo, frente al proceso de globalización cultural, es importante mostrar y divulgar nuestras deliciosas recetas, pues sus ingredientes, autóctonos, vigorizan profundamente el sabor de la cultura mexicana. Este recetario de las flores representa la manera más bella de concebir y entender la cocina, ya que al combinar las flores y plantas con peces, aves y animales, nuestros antepasados lograron una doble acción: crear una significación propia de este acto ritual, donde se entrelazan, al mismo tiempo, la relación humana con la gestación cotidiana de la comida." Raquel Torres Cerdán